Un company de feina és de València i allà hi té llimoners i tarongers. Parlant amb ell em va explicar que no donava a l'abast amb les llimones i que se li farien malbé moltes, i jo em vaig oferir amablement a acollir-ne algunes. Molt simpàtic, doncs, me'n va portar uns quants quilos, d'unes llimones que fan un aroma espectacular i que són fantàstiques per fer fanta llimona casolana :) Però amb tanta llimona, a part de la fanta, també em venia de gust de fer una mousse.
Aquesta recepta és la que ha fet la meva mare de tota la vida, em transporta automàticament a la meva infància, i està extreta d'un llibre de cuina que forma part d'uns col.leccionables de l'any de la picor (anys 70 em penso).
La de la meva mare és fantàstica però té una pega: de tota la vida li ha quedat separada en dues fases, la part del suc de llimona amb gelatina al fons del bol, i a dalt la part esponjosa. Era molt bona però l'estètica no acabava de rutllar.
La meva intenció, doncs, era buscar una recepta similar però que no quedessin les fases separades, i per internet tot el que he trobat duia llet o nata, cosa que la de la meva mare no duia, i per tant no em servien.
Finalment, doncs, truco la meva mare i em dicta la recepta, repetiré la seva de tota la vida. Però a mitja elaboració se m'acut una idea, ho provo i...funciona!!! He aconseguit fer la mousse de la meva mare però sense que quedin dues fases separades XD Aquí va:
INGREDIENTS
4 ous
6 cullerades generoses de sucre (si queda molt àcid, se n'hi pot posar més al gust, sempre afegit als rovells, no a les clares)
125 ml de suc de llimona
Ratlladura de mitja llimona
1.5 cues de peix
1 cullerada d'aigua calenta
Procediment
Posar en remull amb aigua freda les cues de peix fins que quedin hidratades i escórrer-les.
Separar els rovells de les clares.
Muntar els rovells amb la meitat del sucre. Afegir-hi el suc de llimona. Desfer les cues de peix en una cullerada d'aigua calenta i afegir-ho als rovells. Afegir també la ratlladura de llimona i barrejar-ho bé tot.
Aquí intervé la meva variant que no apareix a la recepta original:
Posar-ho al foc, dur-ho a ebullició i anar remenant fins que espesseixi (10 minuts aproximadament).
Deixar refredar una mica, que perdi temperatura.
Muntar les clares a punt de neu, amb la resta del sucre.
Afegir les clares muntades a la crema de llimona i barrejar-ho suaument amb compte perquè les clares baixin el menys possible.
Deixar a la nevera que refredi com a mínim unes 2 hores.
