Choux salats amb alvocat i pesto

Fa unes setmanes em vaig comprar el llibre La Biblia Vegetariana. No he tingut ocasió encara de fer-ne gaires receptes, només un dia vaig fer una pizza d'escalivada i la recepta de la massa la vaig treure d'aquí.

Per circumstàncies vàries, a la nevera no hi tenim gaire tall aquesta setmana, de manera que amb la quantitat de verdures i llegums que sí que tenim (afortunadament!), m'he posat a fullejar la Biblia a veure què podriem fer-ne de tot plegat.

Així que per sopar hem menjat un menú vegetarià (que no vegà, eh?!): Falafels i lioneses salades.

Els falafels han sortit bons però no gaire agraciats, quan tingui dominada la recepta ja la penjaré. De moment poso aquí la dels Choux salats, que és fàcil, ràpid i deliciós!!!!!!!!!!!

Ingredients per la pasta choux:

125 ml d'aigua

50 g de mantega

75 g de farina tamissada

2 ous

50 g de formatge de bola, ratllat (la recepta original és amb cheddar però no en tenim)

1/2 cullereta de mostassa (jo n'he posat à l'ancienne, el llibre no especifica de quin tipus però segurament sigui de la de dijon normal i corrent)

Procediment:

Preescalfar el forn a 200ºC

Posar l'aigua i la mantega en un pot al foc. Quan la mantega estigui fosa i l'aigua comenci a bullir, retirar del foc i abocar-hi d'un cop la farina.

Remenar bé amb una cullera de fusta fins que quedi una massa homogènia.

Afegir un ou, remenar fins que s'integri. Afegir l'altre ou i remenar fins que s'integri bé. 

Afegir el formatge ratllat i la mostassa, remenar bé que quedi ben repartit.

En una safata de forn untada amb oli (jo ho poso sobre una làmina de silicona), posar-hi porcions de la massa amb una cullereta de postres, fent fileres. Que no estiguin a tocar una de l'altra perquè creixeran una mica. Millor deixar 2-3 cm d'espai entre cada muntanyeta de massa.

Posar al forn uns 20-30 minuts, fins que les lioneses es vegin daurades i fermes. Jo les hi he tingut uns 25 minuts.

Deixar refredar en una reixeta, partir-les per la meitat amb un ganivet i farcir:

Ingredients pel farciment:

1 alvocat

2-3 cullerades de pesto (el pesto el faig amb fulles d'alfàbrega acabades de collir, pinyons picats, all picat i oli d'oliva, ben barrejat tot)

2 culleradetes de suc de llimona

sal i pebre negre

Posar-ho tot junt en un recipient i triturar amb el minipimer.

Farcir les lioneses amb aquesta massa.

Bon profit!!